Ces reconstitutions de gastronomie historiques sont des réalisations uniques. Elle peuvent être prévues pour des assemblées restreintes ou pour de très grands évènements publics. Leur richesse et leur ampleur dépend du budget qui leur est attribué…
Pour « La cuisine des châteaux » série d’émissions hebdomadaires diffusées sur RTL-TÉLÉVISION, entre septembre 1984 et juin 1985. Conçues et présentées à l’antenne par Ph. Gillet.
Pour les festivités du Premier millénaire capétien, à la GRANDE HALLE DE LA VILLETTE en 1987.
En tant que membre de l’équipe scientifique de l’exposition « Les Hommes et leurs aliments », réalisée en 1987 en collaboration avec la MAISON DES SCIENCES DE L’HOMME et LA CITÉ DES SCIENCES DE LA VILLETTE.
Pour le Festival des arts de la table de Roanne. Depuis son origine, en 1987 jusqu’en 1992, avec la VILLE DE ROANNE et L’ASSOCIATION JEAN TROISGROS.
Pour la célébration du Bicentenaire de la naissance du restaurant, en 1989, par la CHAMBRE SYNDICALE DE LA HAUTE CUISINE FRANÇAISE.
Pour la célébration du Bicentenaire de la Révolution Française, en 1989, avec L’INSTITUT FRANÇAIS DE STOCKHOLM ET L’AMBASSADE DE FRANCE EN SUEDE
Pour la reconstitution, en 1989, du « Souper du Général La Fayette », à L’ARSENAL, SALLE DE CONCERT DE METZ.
Pour la reconstitution d’un Café révolutionnaire à LA PRÉSIDENCE DE L’ASSEMBLÉE NATIONALE, à Paris en 1989.
Pour le Festival de la caricature politique, en 1991 et 1993, organisé par la MUNICIPALITÉ D’ÉPINAL.
Pour la SNCF, au PALAIS OMNISPORTS DE PARIS BERCY, autour de l’Opéra Faust, en 1991.
Pour un colloque du CCAS (EDF-GDF) Au Cnit Paris-La Défense, en 1992.
Pour L.V.M.H, et en collaboration avec RAYNIER & MARCHETTI, lors du « 250e anniversaire de Moët et Chandon » au CHÂTEAU DE VERSAILLES, autour de l’exposition « Les tables royales en Europe, » en 1993.
Pour ECODIS et L’ADHE, dans le cadre du « Souper au Bonheur de Dames » sous la coupole historique des Grands Magasins du Printemps à Paris, en 1995.
Pour L’ABBAYE DE FONTEVRAUD dans le cadre du « Banquet Alienor d’Aquitaine« , dans le grand réfectoire de l’Abbaye, à Fontevraud, en 2004.
Pour Le CFA du Roannais en collaboration avec Pierre TROISGROS, « Le Dîner des Siècles » à Roanne le 03 Octobre 2011.
Pour le Lycée Jules Ferry à Paris, « Banquets républicains » pour la commémoration du Centenaire du Lycée à Paris, les 5 et 12 octobre 2013.